对于众多 90 后而言，童年的记忆犹如一幅五彩斑斓的画卷，而美食往往是其中浓墨重彩的一笔。在江西上饶等地，有一种名为饭麸果的特色小吃，它承载着无数 90 后的童年时光。每至立夏，妈妈们便会精心制作这道美食。饭麸果的制作工序并不简单，从挑选大米，将其煮至特定程度，再加入红薯粉揉搓，到后续搭配丰富多样的食材熬煮成汤，每一步都饱含着妈妈的用心。这小小的饭麸果，不仅是味蕾的享受，更是 90 后童年记忆的情感寄托，凝聚着妈妈的爱与关怀，让远离家乡的 90 后在回忆起这道美食时，不禁热泪盈眶，勾起对童年时光的深深眷恋。
90 后的美食记忆
在 90 后的成长岁月里，美食扮演着极为重要的角色。那时候，物质生活虽不如现在这般丰富，但每一种食物都能带来满满的幸福感。校门口的辣条、五毛钱一根的冰棍，还有家中妈妈亲手制作的各种美食，都成为了童年最美好的回忆。而对于上饶地区的 90 后来说，饭麸果在记忆中占据着特殊的位置。每当立夏来临，这种独特的美食就会出现在餐桌上，成为迎接夏天的标志。
展开剩余76%饭麸果：立夏的独特美食
饭麸果，又称饭夫果或饭糊果，是江西上饶出名的一道汉族特色小吃，在立夏时节尤为盛行。传说立夏时节吃 “立夏粿”（饭麸果）可以消灾祛病、避免疰夏，因此这一传统习俗代代相传。它不仅是一道美味的食物，更蕴含着人们对健康和美好生活的祈愿。
妈妈的饭麸果制作秘籍
准备食材
制作饭麸果，首先要准备好食材。优质的籼米是关键，妈妈总是会精心挑选颗粒饱满、色泽光亮的籼米。此外，还需要红薯粉、排骨或筒骨用来熬制高汤，以及豆芽、芋头、水发香菇、黑木耳、湿水笋、墨鱼、咸肉等丰富多样的配菜，再加上葱、姜、蒜等调料，爱吃辣的还会准备辣椒末。每一种食材都经过精挑细选，为的就是让饭麸果拥有最佳的口感。
制作粿坯
将挑选好的籼米提前浸泡一段时间，让米粒充分吸收水分。随后，把浸泡好的大米放入锅中煮，水开下锅后要不断搅拌，防止米粒粘锅，待水再次沸腾，就用漏勺将大米捞起。此时的米粒还带着硬硬的质感，手指按压也不会轻易变形。用有漏洞的盆装好捞出的米粒，再用开水冲一遍，这样能让米粒粒粒分明，不粘糊。接着，往米粒中加入少许盐和油，搅拌均匀，加盐是为了让饭麸果有个基本的味道，加油则是为了后续揉面时不粘手。之后，将米饭粒装进布袋里，如果量比较大，可以用捶打的方式使其成团；量少的话，等米饭粒晾至手可接受的温度，直接用手揉。揉面是个力气活，也是个考验耐心的过程，妈妈们总是熟练地将其揉成小儿手臂粗的长条，放置冷却后切成 0.5cm 厚的片，再将这些片搓成一个个圆溜溜的小丸子，这一个个小丸子便是饭麸果的雏形 —— 粿坯。
熬制高汤与烹饪
在制作粿坯的同时，妈妈会把排骨或筒骨放入锅中，加入足量的水，慢慢熬制高汤。随着时间的推移，锅中逐渐散发出浓郁的骨香。另一边，将豆芽、切成丁的水发香菇、黑木耳、湿水笋、墨鱼、咸肉等配菜准备好。待高汤熬制得差不多时，先将这些配菜放入热油锅中煸炒，葱、姜、蒜也在此时下锅，顿时，厨房里弥漫着各种食材混合的香气。煸炒均匀后，加入适量的盐、酱油等调味料，爱吃辣的还会加入辣椒末，让味道更加丰富。接着，将熬好的高汤倒入锅中，大火将汤煮沸。此时，把之前搓好的粿坯轻轻放入锅中，它们就像一群欢快的小精灵，在锅中翻滚跳跃。煮至粿坯全部漂起来，再煮一会儿，让粿坯充分吸收汤汁的精华，变得软糯 Q 弹，汤汁也变得浓稠醇厚，一道美味的饭麸果就大功告成了。
童年的欢乐时光
在等待妈妈做饭麸果的过程中，对于小时候的 90 后来说，是一段充满期待的欢乐时光。孩子们会在厨房周围打转，眼睛紧紧盯着妈妈手中的动作，时不时地凑过去闻一闻那越来越浓郁的香气。有时候，还会自告奋勇地帮忙递个食材，虽然帮的可能是倒忙，但妈妈也总是笑着包容。当饭麸果终于出锅，热气腾腾地端上桌时，孩子们早已迫不及待，顾不上烫手，拿起碗就盛满饭麸果，大口大口地吃起来。那软糯的粿坯，搭配上鲜美的汤汁和丰富的配菜，每一口都让人陶醉其中。有时候，一个圆溜溜的饭麸果从嘴边滑落，掉在地上，引得全家人哈哈大笑，小狗也会在一旁凑热闹，叼起饭麸果，那种滑稽可笑的样子，更是为这顿饭增添了不少欢乐的氛围。
长大后的思念
随着 90 后逐渐长大，离开家乡外出求学、工作，品尝到了来自全国各地的美食。然而，无论外面的食物多么丰富多样，妈妈做的饭麸果始终是心中无法替代的美味。每当立夏时节，总会不由自主地想起那熟悉的味道，想起妈妈在厨房忙碌的身影，想起一家人围坐在一起吃饭麸果的温馨场景。这种思念不仅仅是对美食的眷恋，更是对童年时光、对家乡、对妈妈深深的爱。如今，很多 90 后也会尝试自己动手制作饭麸果，虽然味道可能不及妈妈做的那般完美，但在制作的过程中，仿佛又回到了小时候，感受到了那份浓浓的亲情。
总结
饭麸果，这道上饶地区立夏时节的特色美食，对于 90 后来说，意义非凡。它是童年的味道，是妈妈的味道，是家的味道。从食材的准备到制作过程的每一个环节，都饱含着妈妈的爱与关怀。它见证了 90 后的成长，承载着无数美好的回忆。在这个快节奏的时代，当 90 后回忆起饭麸果的味道时，内心依然会涌起一股暖流，那是对过去简单而幸福生活的向往。即使身处远方，只要想起饭麸果，就仿佛找到了心灵的归宿。让这份独特的美食记忆，永远留在 90 后的心中，也希望这道传统的美食能够一直传承下去，让更多的人了解和喜爱它。
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